''La bollitura e la cottura al vapore mantengono le sostanze antiossidanti - chiarisce Nicoletta Pellegrini, autrice dello studio - e per i broccoli addirittura la cottura al vapore aumenta il contenuto di glucosinolati, un gruppo di composti noti per le loro proprieta' antitumorali''. I risultati ottenuti dalle verdure analizzate: Carote. Scegliere il modo migliore per cuocere é molto difficile, é questo perché con la bollitura mantiene la maggior parte della vitamina C (viene perso circa il 9%) e accresce la presenza dei carotenoidi (che calano peró lievemente con gli altri metodi) ma elimina del tutto i fenoli (sostanze antiossidanti) trattenuti invece con altri metodi (per circa il 60%). Zucchine. I fenoli sono piú resistenti durante la cottura al vapore, la perdita maggiore si ha con la bollitura e la frittura, mentre - come si legge nell'articolo - - la vitamina C non viene intaccata particolarmente (se ne perde il 15%) da nessuno''. Broccoli. Vanno sempre cotti al vapore, mai fritti. La frittura riduce i valori di carotenoidi e vitamina C. I glucosinolati, contenuti nelle verdure, tipici delle Brassicacee aumentano piú del 20%. Lo studio é stato pubblicato Journal of Agricultural and Food Chemistry proprio in questi giorni, dopo le grandi abbuffate gastronomiche delle feste natalizie appena trascorse, inevitabilmente, ci si ritrova gonfi, stanchi e appesantiti. E questo perché, nonostante le promesse iniziali, i limiti sono stati abbondantemente superati. E' perció arrivato il momento giusto di ricorrere a frutta e verdure per depurarsi ed eliminare gli effetti dannosi di una dieta che ci ha portati a fare un pieno di alimenti ricchi di colesterolo.

fonte: www.farmacia.it